Di tengah kekayaan budaya Minangkabau, tersimpan ironi bahwa tanah yang melahirkan filosofi “alam takambang jadi guru” masih berjuang melawan stunting. Stunting adalah krisis gizi yang tidak hanya merenggut tinggi badan anak, tetapi juga kecerdasan dan produktivitas generasi bangsa di masa mendatang.
Oleh: Ririn T. Rawuni
(Mahasiswa Ilmu Pangan IPB University)
Mjnews.id – Satu dari 4 anak di Sumatera Barat berisiko kehilangan 20 persen kemampuan kognitifnya sebelum ia sempat masuk sekolah dasar. Jika masalahnya bermula dari piring, mengapa kita belum memaksimalkan lumbung pangan lokal kita sendiri?
Hingga saat ini, stunting masih menjadi masalah besar bagi perkembangan sumber daya manusia di Sumatera Barat. Tidak sekadar masalah tinggi badan anak yang lebih pendek dari standar, stunting adalah manifestasi dari kegagalan sistemik dalam memenuhi kebutuhan nutrisi sejak periode 1.000 hari pertama kehidupan yang dimulai dari masa kehamilan hingga anak berusia dua tahun.
Periode emas ini disebut sebagai window of opportunity, yakni fase krusial di mana pembentukan organ vital, perkembangan otak, dan sistem imunitas berlangsung dengan pesat.
Pada periode ini, kekurangan gizi sangat mungkin menyebabkan gangguan perkembangan yang tidak dapat diperbaiki sepenuhnya ketika anak tumbuh besar. Pemenuhan gizi ibu hamil dan balita, pemeriksaan kehamilan yang optimal, serta edukasi pola makan menjadi langkah penting.
Dominasi karbohidrat dalam pola makan masyarakat, disertai kurangnya variasi protein dan sayuran turut memperparah permasalahan gizi. Hal tersebut memunculkan “hidden hunger,” yakni kondisi kenyang yang menipu karena tubuh sebenarnya terjadi kekurangan nutrisi lain seperti vitamin dan mineral penting yang menjadi penyebab stunting. Fenomena ini merupakan ancaman bagi kualitas sumber daya manusia di masa mendatang.
Smoothie Dadih untuk Penanganan Stunting
Seiring meningkatnya kesadaran masyarakat akan gizi seimbang, smoothie dadih dapat dikembangkan dan dikonsumsi sebagai simbol perubahan positif yang menjembatani warisan lokal dengan kebutuhan gizi.
Terbuat dari dadih yakni susu kerbau fermentasi alami yang kaya probiotik, kemudian dipadukan dengan buah tropis, biji-bijian, dan bahan lokal seperti daun kelor atau madu hutan, smoothie ini menawarkan kombinasi rasa enak, nilai gizi tinggi, dan kemudahan konsumsi yang sesuai dengan gaya hidup masyarakat modern.
Dadih adalah hasil fermentasi susu kerbau yang dilakukan secara tradisional menggunakan bambu sebagai wadahnya. Proses fermentasi berlangsung selama 24 hingga 48 jam dan menghasilkan produk bertekstur lembut seperti tahu dengan warna putih serta aroma asam susu yang khas. Cara pembuatan dadih telah diwariskan turun-temurun oleh masyarakat Minangkabau dan menjadi bagian dari warisan budaya lokal Indonesia.
Dadih adalah contoh nyata bagaimana kearifan lokal Nusantara dapat berkontribusi dalam mengatasi masalah kesehatan. Produk fermentasi tradisional ini membuktikan bahwa nenek moyang kita telah memahami pentingnya makanan probiotik jauh sebelum ilmu pengetahuan modern mengungkapkannya.
Menariknya lagi proses fermentasi dadih terjadi secara spontan pada suhu ruang yang melibatkan bakteri asam laktat alami yang terdapat dalam bambu, daun pisang sebagai penutup, atau dari susu itu sendiri. Fermentasi inilah yang menjadikan dadih kaya akan probiotik.
